消除“科技与狠活”偏见，预制菜应更规范透明

　　作者：守一

　　近年来，中国预制菜产业飞速发展引发各方关注。今年全国两会，有全国人大代表建议建立预制菜使用提前告知制度，通过法律明确使用预制菜的商家应尽告知义务。

　　如今，预制菜早已经成为餐饮行业绕不过去的问题。消费者不管是点外卖还是堂食，遇到口味不佳的菜品时，心里都难免嘀咕：这是不是预制菜？这种狐疑不定，有两方面的原因：第一是对预制菜的定义，现在还缺乏普遍共识；第二是餐饮行业在预制菜方面的透明度，做得还远远不够。

　　具体展开来说，虽然预制菜已经是个耳熟能详的词，但到底什么属于预制菜，不要说消费者，就是业内人士恐怕也有争议。不久前，“老干妈、奶粉都是预制菜”的话题，还在网上引起过广泛争议。因为标准不清晰，所以公众对预制菜的讨论往往就会失焦，不少人把预制菜当成是“科技与狠活”的代名词，到了谈预制菜色变的地步。但在很多业内人士看来，预制菜只要严格按照安全标准烹调，这种半成品或者成品的菜肴，其实不会存在安全或者添加剂的问题，当然在口感和营养方面，和现做现吃会存在区别。

　　要解决这种认知差异，靠科普或者讲道理，显然远远不够。观念的改变，需要通过明确的行业标准和执行层面的规范。如人大代表所建议的，围绕预制菜原材料选择、生产、加工、包装、运输、存储、质量检测的全过程建立统一国家标准、行业标准，尤其是对食品添加剂的使用进行严格限制，等于是给预制菜下了一个明晰的定义。只要确保按这个标准生产的预制菜是安全健康的，长此以往，社会对预制菜的偏见，可能就会大大消解。

　　再说透明度的问题。现在人们去餐馆吃饭，很少有商家会明确告知，哪些菜品是属于预制菜。但不可否认的是，当下我们在餐馆吃到的很多菜，都可归入预制菜的范畴。这是由行业趋势、餐馆成本等各种现实因素决定的。餐馆明明普遍在用预制菜却不提前告知，哪怕菜品本身是健康安全的，这种遮掩也会增加消费者的疑虑。这种不透明，对餐馆来说也是巨大隐患，一旦有使用预制菜的证据曝光，对餐馆的品牌和运营就会造成巨大冲击。

　　所以，强制要求餐馆提前告知预制菜使用情况，保障消费者的知情权，其实不光是为消费者考虑，也是对餐馆的长远健康发展打下基础。预制菜本身不是洪水猛兽，只是一种菜品的制作方式。那些人们普遍担心的营养问题、添加剂问题，其实在现做现吃的餐品中也可能存在。说到底，安全问题和安全标准有关，和餐品的制作方式没有必然关联。但作为一定程度上的“新生事物”，只有及时顺应现实发展趋势，完善其相关的各种制度规范，才能让行业走在光明的道路上。（守一）