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媒体观察:老字号的"吃货经济"如何走出节庆周期

2017-04-01 09:27:38  来源:新华社  责任编辑:唐丽萍   我来说两句

从“网红”到“天天红” 老字号复兴还得靠不断创新

单从“网红”青团的市场变化观察,今年,仅上海一地,沈大成、乔家栅等老字号糕点店亦相继推出咸蛋黄肉松馅青团。除了在传统零售门店销售,这些新“网红”还进入了年轻人常常光顾的便利店:全家、“7-11”等都能见到各种青团的“身影”。这些青团的保质期相对较长,在20天到30天不等;价格也相对优惠些。

“创新口味的青团在今年清明节的火爆,让我们都觉得意外。”来伊份相关负责人介绍,自3月初他们制作的“休闲款”青团上市以来,咸蛋黄肉松馅青团已销售700多万只;加上传统豆沙馅青团、抹茶红豆馅青团,目前已售出共计2000多万只。

杏花楼、来伊份等负责人介绍,受到原料——麦青汁上市时间较短的局限,无论是保质期在3天内还是在30天内的青团,在4月中旬就即将下市了。

在业内人士看来,老字号在传统食品的创新,还需精益求精,才能成长为“天天红”“常年红”。

智静认为,即使是“网红”青团,配方也需不断摸索,逐年改良,才能跟上消费者不断求变求新的“味蕾”。

“无论如何创新传统食品,最终只有符合大众口味才能持续焕发出‘网红’的光和热。”她说。

“得消费者,才能得市场。”上海交通大学安泰经济与管理学院副教授周颖评价,“只有持续地产生优质的产品,给消费者更好的体验,‘网红’美食才能获得更为长久的生命力。”

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